Conseils sur les cookies qui ont du sens

Apr 18, 2024

Faire des biscuits est l’une des activités les plus saines et les plus gratifiantes que vous puissiez faire. C'est un débouché créatif qui vous permet d'apprendre et d'explorer dans un environnement à faibles enjeux et très enrichissant, loin du stress de la vie quotidienne. En fait, une étude de 2016 publiée dans le Journal of Positive Psychology a révélé que de telles activités créatives ont un effet bénéfique sur la santé mentale, laissant les gens détendus et optimistes.

Les cookies offrent le projet de pâtisserie parfait. Rapides à réaliser et plus faciles à maîtriser que le pain ou les pâtisseries, ils sont le passe-temps idéal lorsque l'on souhaite passer des moments sans stress en cuisine et en récolter de délicieux bienfaits. L’un des avantages de la préparation de biscuits est qu’il existe d’innombrables variantes et recettes que vous pouvez essayer. Vous maîtrisez peut-être les cookies aux pépites de chocolat ou avez élaboré une recette signature pour les bonhommes en pain d'épice, mais il y a toujours plus à apprendre, et nous sommes là pour vous fournir quelques conseils qui auront réellement un impact significatif. Si vous avez besoin d'inspiration pour votre prochaine entreprise de pâtisserie, nous avons également ce qu'il vous faut. Consultez notre liste complète des meilleures recettes de biscuits pour toutes les occasions et découvrez toutes les nouvelles façons d'étirer vos muscles de cuisinier de biscuits.

Si vous êtes le genre de personne qui gratte le dessus de vos tasses à mesurer avec un couteau pour niveler parfaitement les ingrédients, vous pensez probablement que la mesure est une science parfaite. Mais les tasses à mesurer sont étonnamment imprécises. La plupart des recettes américaines nécessitent des tasses, des cuillères à soupe et des cuillères à café, mais peu importe à quel point vous vous efforcez de les remplir, il existe toujours un problème de densité. Par exemple, si vous mesurez une tasse de farine tamisée, elle sera nettement plus légère qu’une tasse compacte de farine non tamisée. Les recettes précisent rarement le degré de compression de vos ingrédients secs, ce qui signifie que deux boulangers qui utilisent exactement les mêmes mesures en volume pourraient se retrouver avec des biscuits très différents. Même les mêmes boulangers peuvent obtenir des résultats différents s’ils préparent la recette plus d’une fois.

L’utilisation d’une balance au lieu de tasses à mesurer résout ce problème d’incohérence. Quelle que soit la densité avec laquelle vous mettez de la farine ou de la levure chimique sur une balance, le poids ne mentira pas : 148 grammes de farine compressée prendront moins de place que 148 grammes de farine tamisée, mais ils ont la même mesure. Vous trouverez des opinions divergentes sur le nombre de grammes équivalent à une tasse, mais la pâtisserie est avant tout une question de ratios, et tant que vous respectez la même conversion pour tous vos ingrédients, vos résultats seront uniformes.

Ce n’est un secret pour personne : le beurre est l’un des ingrédients les plus importants en matière de saveur. Il contribue également à créer la texture moelleuse et légère du gâteau et la pâte gonflée et feuilletée. Mais tous les beurres ne sont pas égaux. Si vous souhaitez faire passer vos cookies au niveau supérieur, vous devriez envisager de dépenser un dollar ou deux de plus dans le beurre de style européen.

Le beurre est obtenu en barattant du lait ou de la crème jusqu'à ce qu'elle se sépare. Les composants solides (graisse du lait) sont ensuite combinés avec de l’eau pour créer les blocs dorés du paradis que nous achetons au magasin. Aux États-Unis et dans l'Union européenne, les produits doivent contenir au moins 80 % de matières grasses laitières pour être considérés comme du beurre (tel que réglementé par le ministère américain de l'Agriculture et l'Union européenne). La plupart des fabricants américains utilisent une teneur minimale en matières grasses pour fabriquer leurs produits, mais le beurre de style européen est traditionnellement fabriqué avec plus de 82 % de matières grasses laitières. Cette légère amélioration fait toute la différence, ajoutant cette saveur et cette texture crémeuses dont nous rêvons tous.

Avant de vous précipiter au magasin et de rechercher le produit ayant la plus forte teneur en matières grasses, il convient de noter que plus ne signifie pas toujours mieux. Lorsque vous atteignez la gamme de 85 % de matière grasse laitière, non seulement les options sont plus chères, mais l'excès de matière grasse alourdira votre pâte à biscuits, empêchant la levée et la texture que vous recherchez. Le point idéal est 82 % ou 83 % de matière grasse laitière.

La farine donne structure et texture aux produits de boulangerie. L'amidon et le gluten conspirent pour absorber le liquide contenu dans la pâte et le feuilleté, créant ainsi de minuscules poches d'air qui donnent aux biscuits un croquant et un moelleux parfaits. Mais choisir la bonne farine pour votre recette fait la différence entre des biscuits décents et les meilleurs de tous les temps.