Recette de fleurs feuilletées et confiture

Jul 20, 2023

Par Christina Tosi

5.0

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Il s'agit d'un biscuit difficile à catégoriser, mais il s'agit essentiellement d'un biscuit pâtissier, d'une affaire de pain grillé et de confiture, mais sous une forme croustillante, feuilletée, beurrée et confiturée. Votre cerveau vient d'exploser ? La meilleure partie est qu’ils sont un jeu d’enfant à réaliser. Si vous n’êtes pas déjà converti à la pâte feuilletée du commerce, c’est le moment, mon ami. Je garde de temps en temps une bûche de pâte feuilletée au congélateur lorsque j'ai envie de me faire plaisir mais que je n'ai que 15 minutes.

Cette recette est extraite de « All About Cookies » de Christina Tosi. Achetez le livre complet sur Amazon.

Donne 9 biscuits

Sur un plan de travail propre, déroulez et décongelez la feuille de pâte feuilletée à température ambiante pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.

Chauffer le four à 375°F. Vaporisez ou tapissez une demi-plaque de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Marquez puis coupez la pâte feuilletée en neuf carrés de 3 × 3 pouces.

Battez l'œuf avec une pincée de sel et badigeonnez légèrement les bords de chaque carré de pâte de dorure à l'œuf. Garnir chaque carré d’1 cuillère à café de confiture, en laissant les bords lavés à l’œuf nus.

Soulevez les 4 coins de chaque carré de pâtisserie vers le centre et pincez-les ensemble pour les fixer. Répétez une fois de plus avec les coins nouvellement formés pour former un petit paquet rempli de confiture. Aplatissez délicatement avec votre paume pour former un palet.

Disposez les rondelles de confiture sur le moule préparé, couture vers le bas. Congeler pendant 10 minutes.

Utilisez un couteau d'office pour faire 8 coupes uniformément espacées autour de chaque biscuit. Les coupes doivent presque se rejoindre au centre mais laisser une petite marge centrale intacte, comme le moyeu d'une roue.

Ramassez et tournez chaque pétale une fois vers la droite pour que le côté exposé soit maintenant tourné vers le haut. Si beaucoup de confiture coule sur la poêle au cours de ce processus, vous avez peut-être coupé trop près du centre, mais ne vous inquiétez pas, remplacez simplement le papier sulfurisé du bas pour qu'il ne brûle pas dans le four.

Badigeonner les fleurs de dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre turbinado au centre de chaque biscuit.

Cuire au four à 375 °F jusqu'à ce qu'il soit gonflé et bien doré, 16 à 18 minutes.

Servir tiède ou complètement refroidi sur la poêle. Transférez les biscuits dans une assiette ou un récipient hermétique pour les conserver. A température ambiante, les biscuits se conserveront frais pendant 2 jours ; au congélateur, ils se conservent 1 mois.

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Un peu inutile sans photos des étapes 5 à 8 - je dis juste...

Jane Doe

San José, Californie

24/04/2023

Cela semble très compliqué et, pour être franc, pas si spécial.

chat

Santa Fe

24/04/2023

Je ne comprends pas les instructions de pliage et de découpe. Cela ferait des étoiles, pas des boucles ?.???

Anonyme

Cocolalla, ID

28/12/2022

d

d

3

03/12/2022